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CUATRO PULQUERÍAS EN LA CDMX

Video y fotografía: Angel de Jesús

El pulque es una de las bebidas más antiguas y tradicionales de México. Luego de atravesar un periodo crítico que lo tuvo al borde de la extinción, ha recobrado fuerza en la última década y hoy vive un nuevo esplendor en la Ciudad de México. Como clara muestra, presentamos aquí cuatro pulquerías, cada una con su propia personalidad y ambiente -desde las más clásicas hasta las neopulcatas-, con toda la información necesaria para que las incluyas en tus próximos planes y realices en ellas una escala para disfrutar de la llamada bebida de los dioses.

La Catedral del Pulque

Antes se llamaba Salón Casino y el registro oficial es de 1947, pero los vecinos indican que ya estaba en 1936. La experiencia de los dueños tiene más de 80 años: tres generaciones y contando. Producen su propio pulque, preparan diario los curados -los de Snickers y mora azul son imperdibles- y le venden a expendios como Don Batiz. Para saber los sabores y la botana del día -huevo en salsa de cilantro y taco placero son un par de ejemplos- consulta su Twitter: @salon_casino.

     Dirección: Isabel la Católica 250, colonia Obrera

     Horario: lunes a domingo de 11:00 a 21:00 horas

     Consumo promedio: $50 - $100, sólo efectivo

Las Duelistas

Abrió en 1912, así que es de las más antiguas de todo México. En 2006 estuvo a punto de cerrar pero el dueño actual, Arturo Garrido, la rescató y le dio un impactante look de motivos aztecas y colores vivos. Su ambiente es tradicional gracias a su mobiliario y su clientela -oficinistas, trabajadores del barrio estudiantes y más-. En su Twitter, @LaPulqueria, informan sabores y botana del día, que puede incluir la especialidad de la casa: Mil Almas (charales en salsa con papas y nopales).

     Dirección: Aranda 28, colonia Centro

     Horario: lunes a sábado de 10:00 a 21:00 horas

     Consumo promedio: $60 - $110, sólo efectivo

La Malquerida

Fue fundada en 1945, aunque en ese tiempo se llamaba Las Brisas de Santa María. Estuvo clausurada 10 años y reabrió en 2011. El pulque que venden es traído desde Actopan, Hidalgo, y el encargado del negocio, el Chamoy, es quien prepara los curados -avena y fresas con crema no fallan-, a veces más de una vez durante el mismo día, para garantizar la mejor consistencia y frescura. También venden cerveza y como en las mejores pulquerías, la botana va por cuenta de la casa.

     Dirección: Eje 1 Norte 117, col. Sta. María la Ribera

     Horario: lunes a domingo de 13:00 a 22:00 horas

     Consumo promedio: $80 - $130, sólo efectivo

Los Insurgentes

Su concepto mezcla los de una pulquería tradicional, un bar moderno y un foro cultural. Eso no afecta la calidad de sus curados, como los de miel, apio y su especialidad, Insurgentes: jamaica, menta, maracuyá y mezcal. La concurrencia es más joven que la de pulcatas clásicas y fusiona la clientela de bares de la Roma y la Condesa con oficinistas y turistas. Una ventaja es su gran aforo, pues cuenta con tres plantas y una terraza.

     Dirección: Insurgentes Sur 226, col. Roma Norte

     Horario: lunes a miércoles de 14:00 a 01:00 hrs. y jueves a sábado de 13:00 a 03:00 hrs.

     Consumo promedio: $150 - $350, efectivo y tarjetas

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